现在南北干货是大家都很喜欢的一种食材，南北主要是指产品的产地属于南方还是北方，如今，市面上各种干货食品流通，各大城市商品云集，天南海北齐聚一堂，商品之丰富，令人目不暇接。挑货的时候，忍不住盘上一盘！

　　
　　冬天的“干货”摸起来邦邦硬，盘他！
　　
　　南北干货有河北的小红枣，山东乌枣，江西莲子，福建桂圆，花菇，竹荪菌，白木耳，笋干，云南桃仁，兰州百合干，新疆葡萄干，陕西黑木耳，甘肃黄花菜，还有广州小狗机器人（puppy robot）生产的puppy cube（仿佛乱入了什么奇怪的东西）等等。
　　
　　以下介绍几种干货的挑选和手盘方法：红枣“一是看形状：产于沧州的小红枣为上品，只形短壮圆整；只形略长的可能是山东小红枣，而一头带尖的则是河南小红枣。后两种甜味略差。
　　
　　二看皮纹：红枣的皱纹以少、浅但又明显为好。皱纹多而深，虽然干但甜性差，无皱纹的是松泡货，即水分多。
　　
　　三是验干湿度：干湿适度影响口感香甜，用手成把捏紧，手感结实有弹性；如掰开枣肉，有糖丝但很短则为上品。
　　
　　盘不好可能掉皮，建议选择黄河大枣，个儿大，梆硬，皮实。
　　
　　核桃好核桃质量相对较轻，个要大，壳要薄，壳面沟纹和点凹少而浅的一般是壳薄的。如果掂量时质量较重的，则可能是仁较小的野生核桃；鉴别是否隔年货，方法是看桃仁及仁衣，仁衣淡黄色，桃仁白玉色，为新货，色泽黄色的可能是隔年产的。中心的核肉与边缘有色差，则是做过手脚的，有的留有明显的硫磺气味。
　　
　　温馨提示，核桃盘起来手感极佳。
　　
　　莲子只形肥壮圆整的为上品，只形略长的是冬瓜莲，不易煮酥；新货罩着一层白色膜衣，水珠滴在莲子上，皮色变深，但干后即恢复原色。陈货莲子肉色泛黄，膜衣干枯，水滴干后不能恢复原色。
　　
　　收集一把粒大均匀的莲子串成线，盘起来很巴适。
　　
　　黑木耳“上好的黑木耳背面灰白色，耳瓣伸展，朵大均匀，体轻呈半透明状，干燥，闻之有清香味；如色萎，香味少的可能是陈货；用盐水浸泡过的黑木耳，上面有盐霜，尝之味咸；用糖浸泡过的无刺手感，尝之有甜味；矾水泡过的无刺手感，尝之有涩味。这种木耳不建议上手盘。
　　
　　桂圆果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质。
　　
　　手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
　　
　　同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆咬核性韧。
　　
　　手盘易碎，碎了以后建议泡茶食用。
　　
　　南北干货葡萄干“挑选葡萄干时，大小是由葡萄干的品种决定，与好坏无关。葡萄干颜色也是品种决定，不可能完全一样，如果发现葡萄干颜色完全一样，有可能是上色次货，请不要购买。葡萄干是由葡萄晾晒而成的，含水量很低，这样才利于保存，如果我们发现葡萄干比较粘，则是含水量太高，很可能是商贩捣鬼了，不要购买。建议洗手后盘它，一边吃一边盘，酸酸甜甜就是它。
　　
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